一、人員安排

由于人員流動(dòng)比較大，本年度工作共計員工92人，其中本年度入職新員工有：江倩、蘇琳、范云峰、羅曉麗、任偉政、鄧建軍、鐘梅姐、陳春華、陳運發(fā)、彭小娟、鐘華平、黃小平、羅光軍等。本年度工作崗位安排：店長(cháng)一人、接待員一人、傳菜員兩人、咨客兩人、新菜研發(fā)員兩人、出菜服務(wù)員五名、調酒師一人。個(gè)崗位人員具體工作安排如下：

（一）店長(cháng)崗位

根據實(shí)際情況靈活調整，讓每個(gè)人員在合適的位置上發(fā)揮出最大的能量，由于分工比較細，每項工作都是不能與其他環(huán)節相銜接，往往會(huì )出現速度慢或者工作疏漏和缺乏溝通的情況，作為店長(cháng)的工作安排上就要靈活處理，對人員和崗位進(jìn)行合理調配，同時(shí)還要多與員工溝通，了解工作中出現差錯的原因，并妥善處理，增強團隊的凝聚力。

（二）接待員崗位

接待員崗位的安排上要注重個(gè)人特長(cháng)，注重個(gè)人素質(zhì)的培養，由于接待員崗位上直接面對客人，所以個(gè)人素質(zhì)要求比較高，要求具備專(zhuān)業(yè)的禮貌用語(yǔ)、儀容儀表等?？腿藢Σ似返囊竽軌蚣皶r(shí)的傳遞給廚師。還要做好保密工作。

（三）傳菜員崗位

傳菜員在傳菜崗位上要求反應靈敏，將菜品迅速、準確的傳到出菜房崗位上。而且要注重個(gè)人形象，特別是貴賓包房的服務(wù)質(zhì)量一定要高標準，嚴格要求自已。提高房間的滿(mǎn)意度。

（四）咨客接待人員崗位職責：

能夠及時(shí)的把各個(gè)包房剩余房量和預定信息做好詳細的上報工作，并且能處理好與前廳接待的銜接工作?？偷郊皶r(shí)推銷(xiāo)本店特色和當季熱銷(xiāo)。盡量減少服務(wù)漏洞和投訴，對自身也要嚴格要求。提高工作效率和工作質(zhì)量。同時(shí)要虛心向其他咨客領(lǐng)班學(xué)習相關(guān)業(yè)務(wù)知識，對于自身也要注重團隊協(xié)作。

（五）新菜研發(fā)員崗位職責：

對于新菜研發(fā)方面主要是注重菜單的更新和服務(wù)細節問(wèn)題，要結合顧客的意見(jiàn)和當季的市場(chǎng)信息來(lái)不斷更新菜品，在推出新菜方面要講究策略和方式方法。對于老顧客和新顧客的推廣要做到區分對待。讓他們在品嘗新菜的同時(shí)也感覺(jué)到我們酒店管理的人性化和新穎化。在對本酒店廚師的要求上要做到貼切語(yǔ)言表達，盡最大努力把廚師的創(chuàng )新理念充分傳達給顧客。同時(shí)也希望在店長(cháng)的協(xié)助下解決個(gè)人能力所不能達到的實(shí)物考察。對新菜的推廣的同時(shí)更要及時(shí)宣傳我們酒店的品牌形象和各類(lèi)優(yōu)惠政策。以及配套設施和各種活動(dòng)的推廣活動(dòng)。有效的減少滯留客人和叫餐回房的現象發(fā)生。達到二次叫餐的目的和效用。（可省略）

（六）服務(wù)員崗位（略）

二、經(jīng)營(yíng)管理策略及措施：

在餐飲市場(chǎng)競爭越來(lái)越激烈的背景下，我店在現有的基礎上要向更高的目標發(fā)展和邁進(jìn)更就要求加強經(jīng)營(yíng)管理策略的制定與實(shí)施了。結合本店實(shí)際情況出發(fā)考慮如何更好的促進(jìn)酒店的發(fā)展和提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。（略）

三、日常管理培訓及方案制定：

由于新員工比較多，在日常管理培訓方面更要多注意以下幾點(diǎn)：

（一）培訓員工在餐廳工作中所用的技能；并努力培養員工對自己的工作的熱忱；可以通過(guò)使員工認識到他們的重要性來(lái)激發(fā)員工的工作熱情；給他們以很詳細的指導以及給其展示成功的機會(huì )來(lái)提高其積極性；合理分配工作；合理利用資源；以及給予不同工作的員工不同的待遇將會(huì )很大程度上提高員工的積極性。（具體案例略）

（二）員工考核制度的建立；在新員工進(jìn)入酒店的前期要詳細的給其講解我們酒店的規章制度并做必要的模擬和了解后進(jìn)行嚴格的考核并在試用期給予實(shí)時(shí)考核及培訓讓員工充分了解自己工作的不足以便在今后工作中改善提高；（案例略）對于員工的日?？己诉€包括出勤狀況；衛生標準；個(gè)人形象等方面同時(shí)將平日考核成績(jì)記錄下來(lái)并加以分析將有效的反饋給各崗位作為以后的工作參考和重要參考依據以提高各崗位的工作質(zhì)量和效率；（詳見(jiàn)日常管理制度）

（三）定期舉辦技能大賽；增加員工的技能同時(shí)增強團隊合作和凝聚力也增加員工對酒店的忠誠度；（詳見(jiàn)比賽方案）在餐廳中建立良好的人際關(guān)系也有助于餐廳的發(fā)展和提高員工的積極性以及顧客的滿(mǎn)意度。（詳見(jiàn)人際關(guān)系方案）以上就是我對我們酒店餐飲部本年度的工作計劃和建議希望領(lǐng)導能夠給予指導和幫助。謝謝！